吐司，几乎是面包店里的必备品类。吐司的畅销与否，对一家面包店的营业额可以有着非常大的影响。
本课程，以吐司面团入手，全面解锁与吐司相关的理论与操作技能。同时将吐司面团从模具中解放出来，衍生出与面团性质相匹配的美味小面包。 课程内容综合了陈科近20年在面包房研发管理经验与阿姿在日本以第一名成绩拿金牌奖学金的学习成果。 核心目标是要向大家更多地去传递“面包的多样性。”
国内独家二人一组操作一台打面机的教学方式 ，切身的密集实操，解开初学者对面团筋度“玄学”般的疑惑。 充足的设备量，宽敞简约的学习空间，严格的教学要求，确保扎实的教学质量。
从面包理论打破对吐司面团的局限看法
Breaking down limited views of learning
在厨房管理工作中时常会需要帮员工去分析不良操作造成的不良制品的原因，在上课的时候，有需要帮学员们分析制品不佳的核心问题所在，其实每个问题背后必然有它的本质存在，而真的去打开所谓本质的门，才发现后面是数学、物理、化学、生物在等着。或许你会说，啊我最讨厌这些东西了，枯燥，繁复。很多人都曾这么认为，可是为了更精准地透过现象看到问题的本质，必须把自己向前推一步，阿姿赴日本一年的专门学校学习，就是为让整个面包的理论学习变得更有依据，更成系统。 本次课程每天包含1小时以上的理论课程、包含吐司相关的科学理论基础知识、材料学、吐司面包工艺学等内容。
从吐司透视多种面包的制程与制法
The Magic of bread making
在厨房管理工作中时常会需要帮员工去分析不良操作造成的不良制品的原因，在上课的时候，有需要帮学员们分析制品不佳的核心问题所在，其实每个问题背后必然有它的本质存在，而真的去打开所谓本质的门，才发现后面是数学、物理、化学、生物在等着。或许你会说，啊我最讨厌这些东西了，枯燥，繁复。很多人都曾这么认为，可是为了更精准地透过现象看到问题的本质，必须把自己向前推一步，阿姿赴日本一年的专门学校学习，就是为让整个面包的理论学习变得更有依据，更成系统。 本次课程每天包含1小时以上的理论课程、包含吐司相关的科学理论基础知识、材料学、吐司面包工艺学等内容。
现烤面包门店的人手显得越来越不足，即使在面包大国德国的面包学徒人数近5年中减少了约1万人，想成为面包师的年轻人越来越少。预计到2020年，德国全境内的传统面包店可能会倒闭三分之一（德国面包协会预测）。所以为了追求效率化，越来越多机械自动加工面包工厂被建立起来，但就是在这样的市场氛围中，经营得非常火爆的传统现烤面包店仍然存在。他们仰仗手工制作与新鲜出炉这样的只有传统现烤门店才能做到的点，认真制造出味道和品质与廉价超市完全不同的面包，哪怕价格高，仍然有大量消费者愿意买单。
和大型的面包工厂相比，制作出从气泡到膜质到口感都更有个性的面包，吃起来弹弹糯糯的更有口感的面包，是现烤门店的武器。
有一些面团的延展性和机械耐性不够强悍，所以机械大批量生产时非常困难的，这就是手工生产登场的时候了。
这样的面团，为了让他们有足够的膨胀力，必须发酵2~3个小时后进行分割，这就是传统的直接法。
这个方法对现烤门店来说是非常重要的，这是做一间现烤门店首先必须要精通的制法。
但是如果用这种方法做的产品种类多，又需要将每个品种分批次烤出，以便为客人提供新出炉的面包，那么就意味着每天后厨需要打好几十手面。
如何让生产变得更为合理，首先是做好每一个面团的衍生变化，本课程每个吐司面团衍生出至少一种不需要模具的产品，
让
吐司不再只是那个占用空间大，烤制时间长，出品很单一的产品，加上制法的调节组合，旨在为面包店提供更多个性化的高效率组合方式。
打通面团变化应用的思维
增强产品应变能力与产品活力的持续性
What is so great about continuity bread
四日吐司效率活用专项课程
课程内容：
1
教授12种吐司面团的制法，总计面包24款；
2
涉及以国内首推的沙化法为首包括标准中种法、鲁邦种法、老面法、波兰种法、隔夜中种法等8种不同的面包制法；
3
每天1小时以上的面包科学理论课程；
4
与生产效率化相关的部分冷藏制法；
5
课程中贯穿以吐司面团为主的产品研发思维法；
6
课程中贯穿顺应“新零售”时代的面包制作与销售结合的理念。
授课时间：
第一期：8月8日~11日
第二期：8月22日~25日
每期招生人数：
12人
以付款顺序为准，报名成功后课程不退不换
授课老师：
人
心富足时，人们可以享受音乐、绘画、等各种兴趣形式带来的乐趣，美食的形式也有很多，其中面包算是一项。
深入追求食物形式的变化是生活变得丰裕的表现。
面包仅仅是众多食物中的一种，但是面包的品质渐渐地变好，人们的生活也同时变得越来越丰富。
面包像是一种将生活变美的道具。
现在市场上有10元一袋的吐司，也有80元一袋的吐司，明明都是以小麦粉和水为主体来制成，在小麦的风味之上人们追求着更高层次的价值，面包是一种拥有无限可能性的食物。
10元的面包有它价格亲民，购买便利等多方面的优势、80元的吐司的出现，也是意味深长的。
朴实的日常面包可以让我们多少年都吃不腻，而日常生活中出现一些小奢侈，亦是非常重要的事。
面包可以提供这种小小的奢侈。
要维持人内心的丰盈，幸福感，舒适感，面包是非常灵妙的一环。
所谓生活，跟随时代一步步向上发展着。
而我们的面包从业者如不跟随发展，技术如不进一步提高，那将会被时代抛弃。
因此，持续学习，持续交流，持续进步是最重要的事。
我们在课程中想传递的内容不仅仅是在面包技术之上，产品研发思维也要顺应“新零售”时代的面包制作与销售结合的理念，亦是我们想要传递的方向。
陈科
近20年烘焙工作经历，资深技术者与研发者，具有全面的研发与店铺运营管理经验，具备市场洞察力，大型连锁烘焙企业负责研发；为国内知名餐饮学校建立面包教学体系，积累了专业的培训产品策划经验；筹划新零售烘焙店数家连锁店铺，并帮助顺利运营，在烘焙商业模式上有独特的方法论和创新力。
阿姿
大学本科艺术设计专业，腾讯10年工作经历，资深媒体人、摄影师、互联网产品经理，深圳I’m bread 烘焙品牌创始人之一，后赴日本菓子专门学校学习面包教学系统，以第一名的成绩毕业获一等奖学金。具系统而专业的的面包理论知识，擅长烘焙课程研发与授课。
学校地址：
湖北省武汉市园博园东路汉口里商业区5-2-2
五号小仓烘焙技术中心
课程报名咨询请加客服微信：
